750 grammes
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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 15:18

Pour 4 baguettes:

 

35cl eau tiède

1.5cc sel

500gr farine T55

1 sachet de levure de boulanger

 

Mettre tout les ingrédients dans la MAP.

 

Lancer le programme pâte 1h30.

 

Dégazer la pâte et diviser la en 4 pâtons de même poids ou a peu près de même poids.

 

decoupage des 4 patons BAGUETTES PARISIENNE

Laisser les se détendre 5 minutes.

 

Façonner vos baguettes sur un plan de travail fariné: aplatir un pâtons, rabattre le haut au milieu en soudant bien avec la paume de la main.

 

Rabattre le bas du pâton vers le centre, bien souder avec la paume de la main et rabattre le haut du pâton ver le bas (oulala pas facile d'expliquer mais je vous ai pris des photos et j'espère que ça va vous aider)

 

FACONNAGE BAGUETTE 

 Aplatir le pâton

 

 

FACONNAGE BAGUETTES 2

       Rabattre le haut vers le centre     

 

                           FACONNAGE BAGUETTES 3

Rabattre le bas vers le centre 

 

 

FACONNAGE BAGUETTES 4

 Rabattre le haut vers le bas en soudant bien avec la paume des mains

 

FACONNAGE BAGUETTE 5

Et roule ma poule!!!

 

Une fois façonner les mettre dans le filet a baguettes ou a defaut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

BAGUETTE PARISIENNE AVANT REPOS

 

Saupoudrer de farine et couvrir avec un torchon.

 

Laisser lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit a l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 250° avec un petit récipient d'eau placer en bas du four.(sur la sole)

 

Au moment d'enfourner, faire des entailles sur les baguettes.

 

Laisser cuire 5-10 minutes a 250° puis baissez à 230° pendant 10-15 minutes.

 

BAGUETTES PARISIENNE APRES CUISSON 2INTERIEUR DES BAGUETTES PARISIENNE

 

Si c'est pas assez dorer vous pouvez laisser un peu plus longtemps c'est a vous de juger par rapport a votre four.

 

La croute est très croustillante et la mie moelleuse et aérée.

 

Bon appétit et à bientôt!

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