750 grammes
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 20:43

Une très bonne recette avec une superbe mie, j'ai fait une poolish la veille et ce matin j'ai fait le pain.

 

Poolish: la veille

 

235gr farine T55

23cl eau tiède

2gr de levure boulanger

 

 

POOLISH-AVANT-REPOS.JPG

Bien tout mélanger , filmer et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

 

POOLISH-APRES-REPOS-copie-1.JPG

 

Le lendemain mettre dans la MAP:

 

465gr farine T55

23cl eau tiède

2cc sel

1 pincée de levure

la poolish

 

Programme pâte: 1h30

 

Dégazer la pâte et utiliser 650gr pâte:

 

1 boule de 300gr (le corps)

5 boules de 50gr (pattes et crapace)

1 boule de 75gr ( la tête)

1 boule de 25gr (la queue)

 

 

PATONS-POUR-FACONNAGE-PAIN-TORTUE.JPG

Faconner les pattes, la queue et la tête.

 

 

 

Etaler la petite boule centrale de 50gr à la taille de la boule de 300gr, puis y percer 5 trous.

 

Fariner.

 

FACONNAGE 1 POUR PAIN TORTUE

 

Disposer les pattes, la tête et la queue sur une plaque de cuisson en courbant les pattes avant vers l'avant et les pattes arrière vers l'arrière.

 

Resserer la boule de 300gr puis la poser sur l'ensemble.

 

Déposer délicatement la carapace sur le dos de la tortue.

 

 

PAIN TORTUE AVANT REPOS

Laisser reposer 1h à température ambiante.

 

 

PAIN TORTUE APRES REPOSPAIN TORTUE APRES REPOS2

 

Faire une large coupure aux ciseaux pour marquer la bouche, et j'ai inserer 2 graines pour les yeux.

 

Faire cuire à four préchauffé 230° pendant 30 minutes.

 

Et voila une super tortue qui peut servir aussi pour faire un pain surprise.

 

PAIN TORTUE APRES CUISSON2PAIN TORTUE APRES CUISSON

 

Avec le reste de la pâte j'ai fait 4 baguettes

 

 

BAGUETTES APRES CUISSON

 

Bon appétit et à bientôt!!

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