PATE FEUILLETEE

1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 18:15

Je me faisait tout un monde de la pâte feuilleté et finalement pas difficile a faire, et un super résultat. J'aime beaucoup cette recette car le beurre ne fuit pas de la pâte quand on la travail et on ne mets pas beaucoup de temps a la faire, grâce au temps de pause en 4h30 j'ai pu faire 6 pâtes feuilletées et les congelées, par contre ne jamais mettre la pâte feuilletée en boule sinon cela casserait le feuilletage, si il vous reste des chutes de pâte, les entassées, puis avec le rouleaux a pâtisserie les étaler et pourquoi pas faire des palmiers sucrés avec

Pour 500gr de pâte:

200gr de farine T45

150gr de beurre bien ferme

70gr de beurre fondu

8cl eau

1 pincée de sel

Mettre 200gr de farine dans un saladier et creuser un puits au centre.

Mettre une pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter l'eau.

Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, inciser la en croix, mettre dans un papier film et au frigo 30 minutes (Détrempe).

1) Au bout de 30 minutes sortir 150gr de beurre, le poser entre 2 papier sulfurisé et en tapant avec le rouleau a patisserie, formé un carré de 10cm de côtés et 1cm d'épaisseur.

2) Tasser avec les mains pour que les bords du carré soit net et droits. le beurre ne doit plus être trop ferme.

3)Fariner légèrement la table, sortir la détrempe. Étaler la en rectangle dont le milieu fait 10cm afin de pouvoir poser le beurre.

4) Poser le beurre au centre et rabattre chaque coté de la détrempe sur le beurre.

Rabattre le haut sur le beurre

Rabattre le bas sur le beurre

Rabattre le coté droit en le soudant bien.

Rabattre le côté gauche en le soudant bien.

5)Étaler en un rectangle de 30cm sur 10cm. Essuyer l'excèdent de farine. Plieren 3 de façon a obtenir un carré de 10cm. Tourner d'un quart de tour vers la gauche, fariné un peu et étaler en rectangle de 30cm sur 10cm. Replier en 3. (1erdouble tour). Enfoncé2 doigts sur un angle de la pâte (sans la percer). Filmer et mettre 30 minutes au frigo.

6) Refaire le point 5: Plier en 3 de faon a obtenir un carré de 10cm. Tourner d'un quart de tour vers la gauche, fariné un peu et étaler en rectangle de 30cm sur 10cm. Replier en 3. (2ème double tour). Enfoncer 4 doigts sur un angle de la pâte (sans la percer). Filmer et mettre 30 minutes au frigo.

7) Refaire le point précédent: Plieren 3 de faon a obtenir un carré de 10cm. Tourner d'un quart de tour vers la gauche, fariné un peu et étaler en rectangle de 30cm sur 10cm. Replieren 3. (3ème double tour). Enfoncé 2 doigts sur un angle de la pâte (sans la percer). Filmeret mettre 30 minutes au frigo. Vous pouvez l'utiliser ou la congeléer.

RESULTAT FEUILLETAGE