Pour 50 gougères donc 0.6 points ww/gougères

100g de beurre 41% (10)

125g de farine T45 (6.5)

4 œufs (8)

125g de gruyère râpé allégé bridelight 6% (5)

Noix  de muscade

Sel poivre

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Coupez le beurre en petits cubes. Mettez 1/4 de litre d'eau dans une casserole, ajoutez y le beurre, 1/2 cuillères à café de sel, poivre et noix muscade. Portez à ébullition sur feu vif.

Retirez du feu à l'ébullition et ajoutez toute la farine d'un seul coup dans la casserole; tournez vivement avec une spatule pour obtenir un mélange homogène, puis remettez la casserole sur feu doux et continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la spatule et de la casserole.

Laissez un peu tiédir (5 mn suffisent) puis mettre les oeufs un par un en veillant a ce que chaque oeuf soit bien incorporer avant d'en mettre un autre ( alors la je me suis fait les muscles)Incorporez en dernier le fromage.

Former les choux avec deux petites cuillères ou une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone. Formez des choux de la taille d'une noix et veillez à les espacer car ils gonflent à la cuisson.

 Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon votre four) posez les premiers choux sur une grille de votre four cela vous facilitera la tâche pour les remettre au chaud après la deuxième fournée.

A la fin de la cuisson de la dernière fournée, j'éteins le four, j'y remets les choux de la première fournée ainsi ils seront tous au chaud jusqu'au moment de la dégustation mais attention il faut laisser la porte du four entrouverte, sans cette précaution les choux ramollissent. Le mien se referme tout seul alors je coince un torchon dans la porte du four pour maintenir juste une petite ouverture.

Pour au moins 50 pièces (si vous utilisez toute la pâte)

500 g de farine (25)
30 g de levure du boulanger
25cl  de litre de lait tiède (1.25)
50 g de beurre 15% (2)
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

200gr de crème fraiche épaisse (3.5)
250 g d’allumettes de lardons 11% matière grasse
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (6)
persil et ciboulette si vous aimez

2CS de lait+15gouttes hermesta pour dore la pate (0)

Pour la pâte :

Faites fondre la levure dans le lait tiède.

Mettre dans la MAP le beurre, le sel, farine et la levure délayer dans le lait et mettre le programme pate 1h30

Pendant ce temps, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les lardons et laissez cuire quelques minutes.

Divisez votre pâte en deux.

 Abaissez une moitié très finement et de manière à former un grand rectangle d'environ 50 cm de long et 35 cm de large

Préchauffez votre four Th 7 (210°C).

Coupez avec un bon couteau l'abaisse en 2, étaler la crème fraiche épaisse et garnissez chacune du mélange oignons/lardons refroidi, sinon cela ramollirait la pâte!

Roulez ensuite chaque abaisse de manière à former 2 grands boudins, coupez des tronçons de 4 cm.

Prenez un moule à tarte, enduisez-le d'un peu d'huile (pas fait), ou mettez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, enduit également d'huile (pas fait), et disposez en rond les tronçons sans trop les serrer pour chacun puisse cuire correctement.

Badigeonnez le chinois avec le lait et l’hermesta.
Enfournez 25 à 30 minutes.