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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 07:11

PAIN COCOTTE A LA BIERE

750gr de farine T55

1sachet et demi de levure de boulanger

1.5cc de sel

1CS de sucre

37.5cl d'eau tiède

12.5cl de bière

2CS de vinaigre blanc

Mettre dans la MAP la bière, le sel, le vinaigre, le sucre, la farine et la levure.

Programme "pâte" 1h30.

Sortir la pâte et la travailler en la pliant 2 à 3 minutes.

Former une boule lisse.

Je l'ai diviser en 2 boules d'environ 606gr chacunes.

Mettre du papier sulfurisé dans une cocotte et y déposer l'une des boules, fermer avec le couvercle et laisser reposer 30 minutes.

PATON PAIN A LA BIERE AVANT REPOS

AVANT REPOS

APRES REPOS

J'ai divisé l'aute boule en 4 boules de 153kg environ afin de façonner 4 baguettes.

Saupoudrer le dessus du pain cocotte et des baguettes avec de la farine.

Enfourner la cocotte dans un four froid et cuire 40 minutes à 240°, puis poursuivre la cuisson 10 minutes en ôtant le couvercle.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour les baguettes, j'ai préchauffé le four à 240° avec un ramequin d'eau dans le four, cuire 20 minutes à 230°.

Bon appétit!!!

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 08:41

MES PREMIERS PAIN EPIS

35cl eau tiède

650gr de farine T55

1et 1/2cc sel

1 et 1/2 cc sucre

1 sachet de levure

Mettre l'eau, le sel, le sucre, la farine et la levure dans la MAP pendant 1h30.

Sur un plan de travail fariné , dégazer le pâton puis le couper en 2parts égales , former 2 boudins allongés.

Mettre les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou dans le moule a baguette ou à pain .

Prendre une paire de ciseaux et couper une pointe la décaler sur un côté, refaire la même chose juste en dessous mais on place la pointe de l'autre côté, ainsi de suite...

Laisser lever 45 minutes dans un four éteint recouvert d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 240° avec une coupelle d'eau sur la sole du four.

Badigeonner avec de l'eau salée a l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de farine et cuire pendant 25 minutes.

BAGUETTE EPIS APRES CUISSON

La prochaine fois je ferais les incision épis avant d'enfourner pour voir mais pour une première fois j'étais contente

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 06:37

PAIN MARGUERITE

500gr de farine T55

35cl eau tiede

1.5cc sel

1 sachet de levure

Mettre dans la MAP l'eau,le sel, la farine et la levure.

Lancer le programme pâte 1h30.

Vérifier que le pâton a bien doubler de volume sinon le laisser gonfler dans la MAP éteinte.

Poser la pâte sur un plan de travail bien fariné, faconnez-la en boule et aplanissez le légèrement.

Couvrez d un torchon humide et laissez le se détendre 15 minutes.

Placez la pâte sur du papier sulfurisé et étalez la au rouleau pour obtenir un disque de 30cm de diamètre.

Placez un verre au centre du disque et farinez généreusement le pain.

Coupez les pétales autour du verre, à l'aide d'un coupe pate ou d'un couteau. L verre sert de butée pour obtenir un résultat régulier.

Enlever le verre et transferez le pain avec le papier sur le lechefrite. (alors la moiu j'ai eu comme un petit probleme, le plat trop petit ou la pâte trop grande!!on ne rigole pas)

Tournez chaque pétale d'un quart de tour afin que le chant non fariné soit apparent.

Laisser lever 1heure a température ambiante sous un torchon humide.

Placer un petit récipient avec un peu d'eau dedans dans la partie basse du four.

Préchauffer le four à 230°.

Enfourner et faire cuire 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce pain est vraiment délicieux, la forme n'est pas difficile a faire (quand on n'a bon plat ou alors qu'on fait la pâte moins large!!!).

J'ai trouvé ce façonnage de pain dans un de mes livres fétiches "L'atelier pain de Cécile et Guillaume Decaux, je vous le conseille vraiment.

Bon appétit et à bientôt!!

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 18:17

NAVETTES

Une super envie de sandwich et la j'ai craqué, les navettes sont délicieuse avec une très belle mie bien aérée.

Pour 17 navettes de 50gr donc 1,8 points ww/ navettes

1 sachet de levure de boulanger

30cl de lait écrémé tiède (1.5)

500gr de farine T55 (25)

3/4cc hermesta

9gr de sel

80gr de beurre mou 15% (4)

1 jaune+1cc d'eau pour dorer.

Mettre dans la MAP le lait,l'hermesta,le sel,le beurre, la farine et la levure.

Lancer le programme pâte 1h30.

Sorter le pâton et le dégazer sur un plan de travail fariné.

PATONS NAVETTE SUR PLAN DE TRAVAIL

Diviser en 17 pâtons de 50gr et laisser reposer 5-10 minutes.

Façonner les pâtons de 4 à 7cm de long et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 1h à température ambiante sous un torchon humide (je les ai mis dans mon four éteint).

Préchauffer le four à 180°, badigeonner les pains de jaune d'oeuf avec l'eau.

Les cuire 10 minutes.

Les laisser refroidir sur une grille.

Et voila , y'a plus qu'a garnire, dans les miens j'ai mis de la salade,des concombres, des tomates, bacon, jambon cru allégée, cornichons...( a comptabiliser bien sur)

Désolée je n'ai pas de photos du pain garni ils sont partit très vite et j'avoue j'avais très faim!!!

Bon appétit et à bientôt!

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 07:43

PAIN PITAS

J'avais une super envie de sandwich grec, alors ni une ni deux j'ai commencé par le pain qui était délicieux !!

Pour 4 bon pains pitas : 5 points ww/ pain

23cl eau tiède

1CS huile d'olive (pas mis)

400gr farine T55 (20)

2cc sel

1 sachet de levure de boulanger

Mettre dans la MAP l'eau, l'huile (pas mis), sel, farine et levure.

Lancer le programme pâte 1h30.

Sortir le pâton, le rouler en boule et le diviser en 4 parts égales (poids total du pâton 625gr donc 4 pâtons de 156gr)

Rouler en boule et laisser reposer 5-10 minutes sous un torchon.

Aplatir en ovale.

PAIN PITA AVANT REPOS

Laisser reposer 20 minutes sous un linge dans un four éteint.

Puis cuire à 230° pendant 6 minutes, il ne faut qu'ils dorent!!!

Bon appétit et à bientôt!

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 20:43

PAIN TORTUE

Une très bonne recette avec une superbe mie, j'ai fait une poolish la veille et ce matin j'ai fait le pain.

Poolish: la veille

235gr farine T55

23cl eau tiède

2gr de levure boulanger

Bien tout mélanger , filmer et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain mettre dans la MAP:

465gr farine T55

23cl eau tiède

2cc sel

1 pincée de levure

la poolish

Programme pâte: 1h30

Dégazer la pâte et utiliser 650gr pâte:

1 boule de 300gr (le corps)

5 boules de 50gr (pattes et crapace)

1 boule de 75gr ( la tête)

1 boule de 25gr (la queue)

Faconner les pattes, la queue et la tête.

Etaler la petite boule centrale de 50gr à la taille de la boule de 300gr, puis y percer 5 trous.

Fariner.

Disposer les pattes, la tête et la queue sur une plaque de cuisson en courbant les pattes avant vers l'avant et les pattes arrière vers l'arrière.

Resserer la boule de 300gr puis la poser sur l'ensemble.

Déposer délicatement la carapace sur le dos de la tortue.

Laisser reposer 1h à température ambiante.

Faire une large coupure aux ciseaux pour marquer la bouche, et j'ai inserer 2 graines pour les yeux.

Faire cuire à four préchauffé 230° pendant 30 minutes.

Et voila une super tortue qui peut servir aussi pour faire un pain surprise.

PAIN TORTUE APRES CUISSON2

Avec le reste de la pâte j'ai fait 4 baguettes

BAGUETTES APRES CUISSON

Bon appétit et à bientôt!!

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 19:46

PAIN FLEUR

500gr farine T55

1.5cc sel

35 cl eau tiède

1 sachet levure boulanger

Mettre dans la MAP l'eau, le sel, la farine et la levure.

Lancer le programme pâte 1h30.

Dégazer la pâte pour enlever les bulles d'air.

Faconner 5 boules dont une plus grosses.

PATONS POUR PAIN MARGUERITE

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en mettant la plus grosse boule au milieu et le reste autour.

PAIN MARGUERITE AVANT REPOS

Laisser pauser 45 minutes.

Préchauffer le four 250° avec une coupelle d'eau et cuire pendant 20 minutes.

PAIN MARGUERITE APRES CUISSON

Bon appétit et à bientôt

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 19:17

PAIN MINI HAMBURGER

Avec cette recette j'ai fait 17 mini pains donc 1,7 pointsww/ pains

500gr farine (25)

1cc huile d'olive (1)

1cc sel

1 oeuf (2)

12cl lait écrémé (0.75)

12 cl eau tiède

1 sachet de levure boulanger

Mettre dans la MAP: le lait,l'eau, l'huile d'olive, le sel, l'oeuf, la farine et la levure.

Lancer le programme pâte 1h30 et laisser poser encore 30 minutes dans la MAP.

Étaler la pâte ( moi je l'ai fait au rouleau) et façonner 17 boules (on peut s'aider d'un verre ou d'un bol si on veut des pains plus gros).

PAIN HAMBURGER AVT REPOS

AVANT REPOS

mon verre qui m'a bien aidé

Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 45 minutes ( je les ai mis dans mon four éteint).

PAIN HAMBURGER APRES REPOS

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner d'eau salée et d'herbes de provence si on le souhaite.

Cuire pendant 15 minutes.

PAIN HAMBURGER APRES CUISSON

Garnir et se régaler!!!!

Bon appétit et à bientôt

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 18:29

PAIN COMPLET

Pour 9 petits pains

35cl eau tiède

1.5cc sel

250gr farine T55

250gr farine complète (T110)

1 sachet de levure

Mettre tout les ingrédients dans la MAP, programme pâte.

Dégazer la pâte et couper avec le coupe pâte 9 morceaux égaux.

Poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon et laisser poser 45 minutes.

Après repos

Préchauffer le four à 240° avec une coupelle d'eau poser en bas du four.

Faire des entailles avec une incisette.

Cuire environ 20 minutes.

Délicieux avec une mie bien aérée

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 15:18

BAGUETTE PARISIENNE

Pour 4 baguettes:

35cl eau tiède

1.5cc sel

500gr farine T55

1 sachet de levure de boulanger

Mettre tout les ingrédients dans la MAP.

Lancer le programme pâte 1h30.

Dégazer la pâte et diviser la en 4 pâtons de même poids ou a peu près de même poids.

Laisser les se détendre 5 minutes.

Façonner vos baguettes sur un plan de travail fariné: aplatir un pâtons, rabattre le haut au milieu en soudant bien avec la paume de la main.

Rabattre le bas du pâton vers le centre, bien souder avec la paume de la main et rabattre le haut du pâton ver le bas (oulala pas facile d'expliquer mais je vous ai pris des photos et j'espère que ça va vous aider)