J'ai voulu essayer la poudre la poudre impérial pour crème patissière , du coup je l'ai tester sur des pains aux raisins et ce fut un vrai délice.

Pour 16 pains aux raisins donc 2.7 points ww/ pain au raisins

2 oeufs (4)

24cl de lait écrémé tiède (1.25)

530gr de farine T45 (26.5)

1cc sel

1 sachet de levure de boulanger

80gr de beurre coupé 15% (3.5)

1/2 sachet crème impératrice (2.25)

1/4 litre de lait écrémé (1.25)

5 cc hermesta liquide (édulcolorant pour cuisson)

120gr de raisin sec (4)

Mettre dans la MAP les oeufs, 24cl de lait tiède, le sel, 3cc d'hermesta, , le beurre, la farine et la levure.

Programme pâte 1h30.

Pendant ce temps, faire chauffer 1/4 de litre de lait, ajouter l'hermesta .

Quand le lait est bien chaud ajouter le demi sachet de poudre impérial, fouetter constamment.

Laisser épaissir sur feu doux puis retirer du feu.



 Laisser refroidir.

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau avec 1cc d'hermesta pendant 30 minutes puis égoutter.

Sortir le pâton de la machine a pain.

Etaler la pate en un grand rectangle.

Etaler la crème patissière dessus, puis parsemer de raisin.

Rouler en boudin pas trop serré.

Découper en tronçon d'environ 2cm.

Les mettre sur une plaque a patisserie et laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Préchauffer le four à 200° et les cuire 20 minutes.

Un vrai régal!!!

Pour 4 baguettes viennoises environ 750gr au total donc 2.5 points ww/50gr

1 sachet de levure boulanger

3 sticks d'hermesta en poudre ou 30gr d'édulcolorant

25cl de lait écrémé (1.25)

450gr de farine moitié T45 et moitié T55 (on peut tout faire avec de la T45)

30gr de beurre mou 15% (1.5)

1cc de sel

2 carrés de chocolat truffé noix de coco (2)

4 carrés de chocolat blanc (4)

4 carrés de chocolat au lait (4)

Mettre dans la Machine à pain le lait à température ambiante, l'hermesta, le beurre, le sel, la farine et la levure.

Lancer le programme " pâte" pendant 1h30.

Sortir le pâton de la machine à pain , le dégazer pour former une boule.

Diviser le pâton en 4 parts égales.

Façonner les baguettes , c'est à ce stade que j'ai inséré les carrés de chocolat dans chaque baguette et j'en ai laissé une nature:

                      écraser la pâte avec la paume de la main, mettre les carrés de chocolat rabattre la partie du haut vers le bas, raplatir avec la paume de la main, rabattre encore une fois la partie du haut sur le bas, puis rouler en baguette.

Laisser poser 1H à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Dorer avec 2CS de lait + un peu d'hermesta.

Préchauffer le four à 200° et cuire 20-25 minutes.

Ces baguettes viennoises sont tout simplement délicieuse et super bien moelleuse!!!

Bon appétit et à bientôt!!

Poids total du craquelin cuit : 670gr donc pour 20gr: 1 point ww

2 oeufs+lait = 230gr (4.75)

1 bonne pincée de sel

1.5cc hermesta

120gr debeurre 15% (5)

410gr de farine T55 (20.5)

1cc1/2 de levure de boulanger

Mettre tout les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte 1h30.

Surveiller bien le pâton et rajouter de la farine si necessaire de façon a obtenir une boule de pâte bien lisse.

A la fin du programme, dégazer le pâton et incorporer 50gr de sucre perlé (5)

Déposer le pâton dans un moule a cake et laisser reposer 1h à température ambiante (je l'ai laissé dans mon four éteint).

Badigeonner le craquelin de blanc (ou jaune) d'oeuf puis saupoudrer de sucre perlé (pas fait).

Enfourner dans un four préchauffé a 180° pedant 20-25 minutes.

Démouler et laisser refoidir sur une grille.

Un vrai régal au petit déjeuner ce matin!!!

Bon appétit et à bientôt!!

J'ai trouvé cette recette chez ici , et elle est délicieuse!!!

Pain brioche de 428gr cuite donc 0.8 points ww pour 20gr et 2 points ww pour 50gr

14.5cl eau

47.5gr lait en poudre (3)

1cc hermesta

1/2 cc sel

27.5gr de beurre 15% (1.25)

250gr farine T45 (12.5)

1 cc levure

Mettre tout les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.

Sortir le pâton et le façonner selon vos envies .

Laisser lever 40 minutes à température ambiante.

Cuire 20 minutes à 160°.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit et à bientôt!!

J'ai fait 45 mini croissants + 3 beignets

donc 0.8points ww/croissants

500gr de farine T55 (25)

1 oeufs (2)

100gr de beurre 15% (4.5)

1 sachet de levure boulanger

25cl d'eau

3CS de lait en poudre (j'ai mis du lait écrémé 0.5)

1cc sel

1,5cc d'hermesta

1 jaune d'oeuf pour dorer (2)

On peut remplacer le lait en poudre et l'eau par du lait liquide.

Mettre dans la MAP l'oeuf, l'eau,le lait, le sel, l'hermesta, la farine et la levure.

Programme pâte 15 minutes, puis éteindre la MAP, la rallumer et la relancer en incorporant le beurre.

Programme pâte 1h30.

Sortir la pâte, bien fariner le plan de travail et diviser la pâte en boules.

Aplatir une boule et couper des triangles (moi je l'ai fait avec mon croissantier), puis les rouler.

Vous pouvez farcir les croissants si vous le souhaiter.

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer les croissants.

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf.

Enfourner 15 minutes mais bien surveiller.

Des croissants excellents, léger et moelleux.

Bon apétit et à bientôt!